四十年老汤沸腾三代人心血：这家郑州驴肉店为何让人吃了还想

一口从1981年飘香至今的老汤，一辆承载家族记忆的推车，三代人四十余年的坚守——这不是什么商业传奇的开端，而是一个关于“吃”的朴实故事。

4月20日，郑州东区，一场名为“第一届中原驴肉美食节”的聚会，让本土品牌“驴秀才·品耕记”走进了更多人的视野。

当天，由郑州市餐饮与饭店行业协会指导、驴秀才·品耕记主办的第一届中原驴肉美食节暨新品发布会在郑州市郑东新区熊儿河路店启幕。

活动以“四十余载真传承，一口匠心真驴肉”为核心主题，汇聚省市餐饮协会领导、资深烹饪大师、省内知名餐饮品牌创始人及合作伙伴代表，共话中原驴肉美食文化传承与创新。

一辆推车，三代传承

俗话说 “天上龙肉，地下驴肉”，驴肉以鲜嫩口感与温润滋补价值，成为中原饮食文化中极具代表性的经典风味。

1981年韩家老爷子推着一辆自制小推车，架起一口铁锅，老汤翻滚间，卤香漫溢。就这样，一口老锅慢卤驴肉起步，历经四十余载时光沉淀与匠心坚守，从街边小店稳步发展，现已成为在郑州拥有多家直营店、深受市民信赖的驴肉特色餐饮品牌。

品牌创始人韩其恒深情回顾了发展历程。他表示，三代人始终将食品安全与产品品质置于首位，从活驴源头检疫、精细分割处理，到沿用四十余年的老汤慢卤工艺，全链条严格把控，只为让百姓吃到放心、地道的真驴肉。

联合创始人高亚晨强调，品牌将以“家人标准”持续打磨产品，用良心守护品质，以匠心传递味道，让传统驴肉风味融入更多现代家庭。

从传统卤味单一经营，到全驴宴、乡土特色菜、即食制品、滋补饮品于一体的全业态布局；从单店运营到标准化、规范化、连锁化发展，品牌始终坚守 “真驴真材、不掺假、不添杂、不省工序”的核心底线，以源头严控、工艺坚守、诚信经营赢得市场口碑。

美食节上的“透明厨房”

这场美食节最动人的，不是宏大的仪式，而是几个充满烟火气的展示区：

“来找茬”鉴别区：真假驴肉同台亮相，老师傅现场教学——真驴肉肌理细腻、色泽自然；假货纹理粗糙、色泽暗沉。手指一按，真驴肉回弹迅速，假货则塌软留痕。

“透明厨房”展示区：直径一米的大锅里，传承四十年的老汤正咕嘟冒泡；面点师傅手指翻飞，现包现蒸驴肉包子皮薄馅足、汤汁饱满，热气腾腾还原儿时味道。嘉宾可零距离观看制作过程，现场品鉴鲜香味美。

“驴肉全家福”体验区 ：热卤拼盘香气扑鼻，一头驴在这里被安排得明明白白。“做吃的，就得这么敞亮。”

一位从西郊赶来的老顾客边尝边点头，“吃了十几年，就图个实在放心。”

同时，现场集中展示驴鞭酒、即食驴肉制品、品牌周边等全品类产品矩阵，覆盖现卤热食、滋补佳品，全方位呈现品牌综合实力与丰富业态。

老味道，也能有新花样

除了经典的卤味，这次他们端出了几道新菜：

青椒焖驴肚绷： 脆嫩的驴肚绷碰上鲜辣青椒，锅气十足，鲜嫩入味、口感滑嫩，鲜辣回甘，是下饭的好手。

一驴九吃拼盘：荟萃全驴精华，卤香浓郁，一菜尝遍多种口感。

烙馍卷驴肉： 热乎的烙馍卷上切碎的卤驴肉，一口下去，面香肉香混着卤汁，是刻在河南人DNA里的满足感。烟火气十足，老少皆宜。

阿胶全驴煲： 讲究个“慢”字，文火细煨，汤浓肉烂，喝的是个温润滋补。

热卤肉肠双拼：紧实饱满、Q弹劲道，双重风味一次尽享。

新品以四十余年传统老卤工艺为根基，融合现代口味与多元消费场景需求，兼顾营养、颜值与实用性，全面丰富品牌菜品体系，为中原驴肉美食注入全新活力。

“老汤的底子不能丢，但吃法总得跟着日子变一变。”品牌的产品负责人说，“让老味道，用新方式上桌。”

餐饮的本质：笨功夫与真口碑

活动现场，郑州餐饮协会邓胜利会长感慨道：“能在一个不起眼的品类里坚守四十多年，把街头小吃做成区域品牌，靠的不是营销花样，而是日复一日的笨功夫和口口相传的好口碑。”

河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉指出，驴秀才·品耕记以三代人的坚守，将传统驴肉小吃打造成为有口碑、有标准、有规模的特色品牌。

元老级中国注册烹饪大师李保军表示，驴肉烹饪讲究“选料精、火候足、调味简、本味浓”。驴秀才四十余年坚持老汤慢卤、精工细作，最大程度保留驴肉鲜香与营养，工艺规范、功底扎实。

特味村品牌创始人韩跃军认为，驴秀才·品耕记是中原餐饮人深耕细分赛道的典范。四十余年专注做好驴肉，以真食材、真口碑立足市场，以透明化建立品牌信任，以持续创新保持品牌活力，为本土餐饮品牌长期发展提供了可借鉴路径。

这些话道出了餐饮业的本质——在这个追求快节奏、新概念的时代，总有一些人选择慢下来，用时间熬煮滋味，用诚意换取信任。

据了解，本次活动嘉宾行业大咖云集。河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉，郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利，元老级中国注册烹饪大师李保军，虢国羊肉汤品牌创始人王硕，福状元品牌创始人吴军峰，特味村品牌创始人韩跃军，煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松，醉龙湖新豫菜黄河甲鱼创始人刘其创、宴渠老烩面传承人阴全东，郑州军优供应链品牌发展总监王正茂，刘新生羊肉炝锅面创始人刘新生、拾美豫宴董事长白传强，仲和餐饮品牌创始人仲晓垒，河南利民厨业董事长李博等多位餐饮行业领军人物、资深大师都莅临了现场。

美食节散了，老汤的香气却仿佛留在了每个人的记忆里。对于“驴秀才”家族来说，明天太阳升起时，他们依然会早早来到店里，查看那锅老汤的状态，挑选最新鲜的驴肉，迎接每一位推门而入的顾客。（耒刚）